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Não existe muito segredo para se cortar o filé de peixe para sashimi, mas com certeza existem truques que facilitam a nossa vida.
Para este artigo vou focar em dois filés: salmão e atum.
O que você vai precisar:
1 faca muito amolada.
1 par de luvas de silicone para trabalhar com o peixe
1 filé (corte) de salmão e/ou atum
1 sache de ketchup (destes de fast food)
Como cortar:
O salmão é um peixe com muita gordura, portanto, deixá-lo no congelador por algums minutos pode facilitar na hora do corte.
Considerando um filé mais ou menos de uns 4 dedos de altura, corte-o do tamanho da extensão de um sashe de ketchup. No caso da imagem acima, seria o equivalente a altura do sashe de ketchup.
Desta forma você terá um bom pedaço de filé do largura exata de um sashimi, agora é cortar.
Procura a ponta mais fácil de cortar, de forma que tenha uma quantidade menor de sobras. Em uma leve diagonal corte o primeiro pedaço. Este deverá ficar um pouco disforme e não será utilizado como sashimi, mas não o jogue fora, pode-se o utilizar para outras receitas.
Agora vamos ao primeiro corte de sashimi. Com muito cuidado corte a parte em leve diagonal novamente em mais ou menos uns 4 milímetros de expessura (o que no olhômetro é nem grosso e nem fino demais).
Repita este processo até chegar ao final do filé.
Guarde o restante do peixe para outras receitas ou mesmo para cortar pedaços para fazer rolos de sushi.
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Etiquetas: culinaria japoneza, Receitas, sashimi, Sushi, técnicas
