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Gostei tanto deste site que resolvi colocar um domínio próprio para nossa comunidade.

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Como cortar o filé de peixe para sashimi

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Não existe muito segredo para se cortar o filé de peixe para sashimi, mas com certeza existem truques que facilitam a nossa vida.

Para este artigo vou focar em dois filés: salmão e atum.

O que você vai precisar:

1 faca muito amolada.
1 par de luvas de silicone para trabalhar com o peixe
1 filé (corte) de salmão e/ou atum
1 sache de ketchup (destes de fast food)

MOLHO TONKATSU

Para o molho Tonkatsu

• 1 maçã verde ralada no ralador fino
• 4 colheres de sopa de molho inglês
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
.  2 colheres de sopa de sake mirim (liquoroso)
Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes com um mixer manual, mexendo rapidamente para dissolver o açúcar.
Conservar em geladeira, hermeticamente fechado.

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Panela Wok

A panela wok é uma excelente panela para fazer diversos pratos da comida japoneza e chinesa, mas ela requer um cuidado extra antes da primeira utilização.

Contando com a ajuda de nossos experts da comunidade, eis como se “cura”/ “tempera” uma panela Wok.

Primeiro você vai precisar de alquem que tenha um fogão industrial de chama bem forte.

Coloque a panela no fogo e deixe ela esquentar muito, sem nada dentro, por pelo menos uns dez a quinze minutos.

Depois vire a panela de forma contraria e deixe mais uns dez a quinze minutos. Vire de novo e com muito cuidado coloque oleo.

Pegue um pano de malha e pase ela por toda panela umedecido deste oleo. Como a panela está quente, o óleo irá queimar soltando uma grande quantidade de fumaça.

Deslique o fogo e a deixe num lugar isolado.
Depois de esfriado por completo, lave apenas com uma esponja e detergente.

Este processo irá evitar, quando for fazer qualquer receita na panela, dos alimentos grudarem.

Obs.:
1 – Nunca passe esponja de aço para evitar de retirar o processo que acaba de fazer.
2 – Tente fazer este processo numa área arejada, já que o mesmo solta uma boa quantidade de fumaça.

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Philadelphia Roll

Está aí um sushi que tem variações de como é feito e até mesmo de nome (Boston Rool, JB Roll, etc), mas basicamente o Philly roll é um sushi de salmão e cream cheese.

Então vamos para a receita básica.

Salmão o suficiente para cobrir a extensão de um pedaço de nori
1/2 Nori ( Confira se a nori – alga – que está utilizando é a inteira, senao, 1 Nori)
Arroz de sushi
Cream Cheese em barra
Pepino em palitos ou cebolinha
Esteirinha de enrolar (passe um plástico film nela para facilitar limpeza posterior)

Modo de preparo:

Se estiver fazendo com cebolinha, pule este passo.
Pegue o pepino e corte em 4 pedaços pelo comprimento. Faça um corte logo abaixo das sementes do pepino para as retirar (isso evita um gosto amargoso do pepino.). Agora corte este pedaço de pepino em palitos de mais ou menos 1 cm. Lembre-se pepino não é reto, então quando estiver cortando-o, tente seguir o feixe do pepino para aproveitar o máximo do mesmo.
Pegue a nori e distribua o arroz em um de seus lados por completo.
Vire a nori e agora passe um feixe, bem fino, de arroz pela extensão da nori. Isso vai evitar que o salmão pegue a cor da nori (escureça).
Pegue o salmão e distribua por cima do feixe de arroz que acabou de fazer.
Corte o cream cheese e divida o pedaço cortado em palitos de mais ou menos 1 1/2 cm. Pegue os palitos de cream cheese um a um e coloque rente ao salmão, pressionando-os um pouco para poder esparramar na alga.
Adicione o pepino.
Enrole e jogue um pouco de sementes de sesame e cima para melhorar a decoração.
Corte.

Obs. Cream cheese, como o próprio nome diz, é cremoso e portanto gruda na faca quando estiver cortando. Para evitar isso, a medida que estiver cortando o sushi, limpe a faca para facilitar o corte.

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Molho de Goma

Varias vezes ja nos foi perguntado como se fazia um molho a base de gergenlim e, graças ao Hideo (contribuidor nato da comunidade) temos uma receita. Segue aí:

20 gramas de goma branco torrado na panela
01 xicara de shoyo…. eu uso o especial da sakura
02 xicara de agua filtrada
01 colher cha de oleo de gergelin
Sal a gosto
Uma pitada de ajinomoto
03 colheres de sopa de vinagre de arroz
01 rodela de gengibre(um pedacinho ja basta)
Por ultimo 1/2 xicara de saque nirin

Modo de fazer
Torre o gergelin(goma) numa panela de chapa de ferro(work). Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes, com excessao do saque. Deixe ferver por 5 minutos e finalmente acrescente o saque. Ferva por 2 minutos e desligue o fogo.

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Molho para Yakisoba

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Ferva duas carcaças de frango, numa panela alta e grande com bastante água. Esta seria a base do molho. Eles deixam cozinhando por horas (umas 03 horas, no mínimo).

Para uma porção box de yakissoba à La Fast Food, eles usam um wok (panela chinesa) e uma concha industrial. Eles pegam com a própria concha, um pouco de óleo, mais ou menos umas 03 colheres de sopa. Fritam as carnes e os legumes, depois colocam uma concha de caldo da carcaça de frango, 1/2 concha de shoyu (molho de soja), mergulham a ponta da concha já molhada com óleo e shoyu no glumato monossódico e misturam na panela com os legumes e afins, e mergulham novamente a ponta da mesma no sal, e 1/2 concha de uma mistura de água com amido de milho, e misturam tudo vigorosamente, sacudindo o wok.
Tudo muito rápido, e anteção: em fogo alto.
Aí, adicionam o macarrão frito (já reservado e frito a parte) no wok, misturando-os rapidamente.
Regue com óleo de gergelim (nos fast food regam bastante deste óleo, mas os japoneses põe pouco), e pronto.

Valeu Karina.

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Como enrolar sushi

Recentemente, Pedro, participante de nossa comunidade postou este vídeo mostrando como se enrola um sushi.

O video demonstra a mesma técnica que aprendi como sushi chef e, depois que se pega um pouco de experiência, logo logo você estará cortando 2 ou mais rolos por vez.

Segue aí:

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Sukiyaki

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Pessoal esta é uma de minhas receitas favoritas. Sempre vai bem acompanhada de uma boa conversa enquanto fica pronto.
Segue aí.

Ingredientes
* 1 acelga cortada em tiras
* 500g de tofu cortado em cubos
* 200g de vagem
* 1 maço de cebolinha verde
* 1 cebola cortada em rodelas
* 200g de shimeji
* 100g de cenoura cortada em tiras
* 1 maço de espinafre japonês picado
* 500g de tiras de filé mignon
* 2 ovos
* 50g de manteiga
* 100g de broto de feijão
* 1 pacote de udon

Molho:
* 350ml de shoyu
* 350ml de sake
* 1 litro de água
* 1 envelope de hondashi
* 1 CS de glutamato monosódico
* 50g de açúcar

Preparo:
Em 1 panela de ferro, derreta a manteiga, adicione a cebola e carne e mexa até fritar levemente. Separe a carne com cebola em um canto da panela e junte a alcelga, a vagem, a cenoura, o tofu, o shimeji, o espinafre, o broto de feijão e a cebolinha, fazendo fileiras, sem misturar um com o outro. Deixe cozinhar. Por último, acrescente o macarrão udon e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente o ovo inteiro ou batido e deixe cozinhar.

Molho:
Coloque a água para esquentar, acrescente o shoyo, o sake, o glutamato, o hondashi e o açúcar. Mexa até ferver e sirva à parte.

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Arroz para Sushi usando o arroz de todo dia

Imagina só estar numa cidade de interior, sem um restaurante japonês e para piorar sem um supermercado que tenha todos os ingredientes necessários.
Pode até parecer brincadeira, mas conseguimos fazer o sushi com arroz comum e não ficou ruim não. Com um pouco mais de 20 reais, fizemos quase 100 unidades de todos os tipos de sushi. A receita é basicamente a mesma que a tradicional, apenas tem que tomar o pequeno cuidado de deixar seu arroz como se fosse “argamassa”.
Segue a receita que usamos.

Arroz de sushi

Ingredientes:

1 xícara arroz comum
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 xícaras de água fria
2 colheres de sopa de vinagre de arroz

Modo de Preparo:
Lave muito bem o arroz em uma peneira até que a água corra limpida. Deixe o arroz descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água, sal e o arroz. Tampe bem e leve ao fogo moderado até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mínimo. Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em panela tampada. Enquanto aguarda, coloque em uma pequena panela o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Reserve. Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de vinagre, misturando delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz preferencialmente com um leque ou abano. Faça os bolinhos de arroz e cubra com os peixes de sua preferência para o nigirisushi, ou enrole em algas para hossomaki.

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