Como cortar o filé de peixe para sashimi

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Não existe muito segredo para se cortar o filé de peixe para sashimi, mas com certeza existem truques que facilitam a nossa vida.

Para este artigo vou focar em dois filés: salmão e atum.

O que você vai precisar:

1 faca muito amolada.
1 par de luvas de silicone para trabalhar com o peixe
1 filé (corte) de salmão e/ou atum
1 sache de ketchup (destes de fast food)

Philadelphia Roll

Está aí um sushi que tem variações de como é feito e até mesmo de nome (Boston Rool, JB Roll, etc), mas basicamente o Philly roll é um sushi de salmão e cream cheese.

Então vamos para a receita básica.

Salmão o suficiente para cobrir a extensão de um pedaço de nori
1/2 Nori ( Confira se a nori – alga – que está utilizando é a inteira, senao, 1 Nori)
Arroz de sushi
Cream Cheese em barra
Pepino em palitos ou cebolinha
Esteirinha de enrolar (passe um plástico film nela para facilitar limpeza posterior)

Modo de preparo:

Se estiver fazendo com cebolinha, pule este passo.
Pegue o pepino e corte em 4 pedaços pelo comprimento. Faça um corte logo abaixo das sementes do pepino para as retirar (isso evita um gosto amargoso do pepino.). Agora corte este pedaço de pepino em palitos de mais ou menos 1 cm. Lembre-se pepino não é reto, então quando estiver cortando-o, tente seguir o feixe do pepino para aproveitar o máximo do mesmo.
Pegue a nori e distribua o arroz em um de seus lados por completo.
Vire a nori e agora passe um feixe, bem fino, de arroz pela extensão da nori. Isso vai evitar que o salmão pegue a cor da nori (escureça).
Pegue o salmão e distribua por cima do feixe de arroz que acabou de fazer.
Corte o cream cheese e divida o pedaço cortado em palitos de mais ou menos 1 1/2 cm. Pegue os palitos de cream cheese um a um e coloque rente ao salmão, pressionando-os um pouco para poder esparramar na alga.
Adicione o pepino.
Enrole e jogue um pouco de sementes de sesame e cima para melhorar a decoração.
Corte.

Obs. Cream cheese, como o próprio nome diz, é cremoso e portanto gruda na faca quando estiver cortando. Para evitar isso, a medida que estiver cortando o sushi, limpe a faca para facilitar o corte.

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Como enrolar sushi

Recentemente, Pedro, participante de nossa comunidade postou este vídeo mostrando como se enrola um sushi.

O video demonstra a mesma técnica que aprendi como sushi chef e, depois que se pega um pouco de experiência, logo logo você estará cortando 2 ou mais rolos por vez.

Segue aí:

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Arroz para Sushi usando o arroz de todo dia

Imagina só estar numa cidade de interior, sem um restaurante japonês e para piorar sem um supermercado que tenha todos os ingredientes necessários.
Pode até parecer brincadeira, mas conseguimos fazer o sushi com arroz comum e não ficou ruim não. Com um pouco mais de 20 reais, fizemos quase 100 unidades de todos os tipos de sushi. A receita é basicamente a mesma que a tradicional, apenas tem que tomar o pequeno cuidado de deixar seu arroz como se fosse “argamassa”.
Segue a receita que usamos.

Arroz de sushi

Ingredientes:

1 xícara arroz comum
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 xícaras de água fria
2 colheres de sopa de vinagre de arroz

Modo de Preparo:
Lave muito bem o arroz em uma peneira até que a água corra limpida. Deixe o arroz descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água, sal e o arroz. Tampe bem e leve ao fogo moderado até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mínimo. Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em panela tampada. Enquanto aguarda, coloque em uma pequena panela o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Reserve. Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de vinagre, misturando delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz preferencialmente com um leque ou abano. Faça os bolinhos de arroz e cubra com os peixes de sua preferência para o nigirisushi, ou enrole em algas para hossomaki.

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